Говяжьи голяшки и ветчины, нарезав небольшими кусками, приставить в горшок с водою париться. Между тем кислую капусту перемыть в воде, отжать и приставить поварится особливо с малым кусочком коровьего масла. Когда капуста поотварится мягко, выложить оную на сито, а потом к голяшкам в горшок прибавить крошенного луку, и поставить в печь, продолжать варение, пока капуста совершенно разварится .
Решетного хорошего хлеба накрошить сухариками, обжарить в говяжьем сале, или масле коровьем.
Щи приправить немного перцем и сметаною , выложить в чашу и сухари.
