Мясные кушанья были верченые, шестные, печеные, сковородные. Николай Костомаров, «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в XVI и XVII столетиях»
…Мясные кушанья были вареные или жареные. Вареные подавались в щах, ухе, рассоле и под взварами; щи забеливались сметаной во время варения, а не при столе. Обыкновенный приварок к щам была…