Это блюдо внешне и по вкусу похоже на солянку, только бигос гуще. Яство очень сытное благодаря наличию многих видов мяса и прочих продуктов. Любят бигос и в Чехии, Германии. Только в каждой стране он по-разному называется. Классическое блюдо можно дополнять любыми специями, как принято в чьей-то семье.
Готовиться бигос недолго, но накормит в течение нескольких дней. Чем жирнее берётся мясо, тем сочнее и питательнее получится бигос. Разогретый во второй, третий раз он становится еще нежнее и пикантнее.
Ингредиенты:
- ассорти из мясных продуктов – 500-600 г.;
- квашеная капуста (можно взять свежую) – 1,5 кг.;
- кислые яблоки (для свежей капусты) – 4 шт.;
- сушёные белые грибы – 50 г.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- масло или смалец – 4 ст. ложки;
- вода – 1 стакан;
- чернослив без косточек – 200 г.;
- красное сухое вино – 0,5 стакана;
- перец чёрный, соль – по вкусу.
Приготовление:
Берут различные мясные продукты, чаще — колбасы или ветчину. Квашеную капусту разбавляют свежей или готовят только из одного вида капусты. Нарезают кубиками жареную или тушёную свинину, говядину, буженину, жареную утку и колбасу – что есть под рукой.
Свежую капусту шинкуют, квашеную ошпаривают кипятком. Затем капусту отправляют в казан или жаровню, добавляют мясную нарезку, заливают бульоном или водой. Если тушат свежую капусту, то добавляют очищенные нарезанные кислые яблоки. Затем в бигос кладут поджаренный репчатый лук, также прибавляют нарезанный соломкой чернослив и размоченные сухие белые грибы.
Солят, перчат и тушат на медленном огне до готовности капусты. Примерно уходит на это до 40 минут. Блюдо необходимо иногда помешивать, чтобы низ не подгорел. Для пикантности и выравнивания вкуса некоторые хозяйки добавляют чайную ложку сахарного песка.
За 5 минут до окончания готовки в бигос вливают красное сухое вино или мадеру. Особенно вкусным бигос становится после нескольких разогреваний. Он должен, что называется, «созреть».
