Нарезать хорошую, мягкую говядину на возможно тоненькие куски, величиною как на обыкновенные битки, побить их скалкой и тупой стороной большого ножа, потом посолить и поперчит и складывать в муравленный горшок, так чтобы каждый отдельный кусок был всплошь залит кислым молоком (простоквашей).
Когда все куски уложены и залиты, нажать их слегка прессом и вынести на холод. тогда понадобится, приготовить их следующим способом: прополоскать говядину, чтобы смыть с нее молоко, обсушить каждый биток в салфетке и жарить в кипящем масле, как котлеты.
