Самое лучшее время для варки этого варенья-салата, это вторая половина сентября, когда ягоды не совсем дозрели и не сделались мягкими.
На 8 стаканов перебранных и перемытых ягод кладется: 4 стакана, а кто не любит это варенье сладкое, то 2 стакана сахарного песку, 5 зерен гвоздики, 2 вершка корицы, померанцевой корки, нарезанной тоненькими полосками, нарезанных и вычищенных четвертинками кислых яблок (яблоки кладутся позднее, чтоб не разварились).
Перед тем, как ягоды сложить в кастрюлю, хорошо вылуженную, на дно положить 3 чайные серебряные ложечки — это отнимает лишнюю горечь.
Пену с брусники во время кипенья, нужно снимать, и когда ее совершенно не будет, значить, варенье готово. Тогда его сложить в банку, а когда оно остынет, то обвязать бумагой с пузырем, вынести в холодное место.
