Опустить цельный кочан в соленый кипяток, дать вскипеть раза два. Когда остынет, разобрать кочан по листьям, вырезая из каждого листа твердую часть. Приготовить из жирного мяса фарш, как для котлет, только без булки. Смазать сотейник или продолговатый котелок маслом, положить ряд листьев, ряд фаршу, ряд листьев и т. д.; последний ряд должен быть из листьев, обложить края тоже листьями таким образом, чтобы получилась форма рулета.
Окропить сверху маслом и поставить в горячую духовую. Когда подрумянится, залить сметанным или томатным соусом, закрыть крышкой и стушить до мягкости. При подаче вынуть его осторожно на блюдо.
