У терских казаков была такая частушка :
«Ко мне чабан приходил,
кусок сала и курдюк приносил»
Из курдюка готовили выжарки, добавляли в манты, пельмени и солили. Курдюк надо тщательно промыть и высушить, порезать на куски, а затем посолить. Далее необходимо очистить и вымыть чеснок, измельчить его через пресс или мелко нарезать. Перемешать все взятые по вкусу специи и чеснок. Каждый слой пересыпать солью и посыпать пряностями. Затем поместить в большую стеклянную или керамическую посуду и посыпать сверху оставшимися специями.
У готового курдюка излишки соли нужно убрать. Курдючное соленое сало к столу подается тонко нарезанным.
