Отварив свиную печенку, пропустить через мясорезку (мясорубку) вместе с свежим свиным салом, которого берут в ровном количестве с печенкой.
Затем стушить 1/2 луковицы в двух ложках смальца и смалец этот сцедить в пропущенную чрез мясорезку печенку, прибавив еще в нее немного грибного бульону, соли, перцу простого и английского (душистого).
Смешать хорошенько всю массу, которая должна быть густоты пюре. Положить на дно кастрюли чистую тряпочку, класть на нее паштет. Сверху закрыть опять тряпочкой, положить на нее деревянный кружочек, сверху гирю или камень. Поставить на лед. Употреблять на следующий день.
