Метка: паштет

Рate de poularde en coquilles a la gelee (холодный паштет из пулярды на раковинах)

Очистить от жил нужное количество филеев из пулярд. Из обрезков и гвисов (голени птицы с тазовой костью, т.е. «окорочка») приготовить кнели (в переводе с французского «клецки» или «фрикадельки»). Выложить тонким…

Паштет из свиной печенки: рецепт 1908 г.

Отварив свиную печенку, пропустить через мясорезку (мясорубку) вместе с свежим свиным салом, которого берут в ровном количестве с печенкой. Затем стушить 1/2 луковицы в двух ложках смальца и смалец этот…