Для пирога лучше брать копченую лососину, потому что она дает более приятный и сильный вкус, нежели вареная и соленая.
С хорошо прокопченого лосося снимают кожу; вырезав хребет, выбирают кости, нарезают маленькими кусочками и, когда тарелка будет полна, наливают немного кипятку и оставляют до тех пор, пока вода не простынет. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы обтекла вода.
Варят чашку (250мл) риса.
В ложке масла тушат до мягкости 2 большие, мелко изрезанные луковицы и мелко рубят 6 яиц, сваренных вкрутую.
Как только остынет вся начинка, на доске раскатывают тесто (лучше если тесто сдобное) в четверть дюйма (0,6см) толщиною и перекладывают на лист. На середину теста кладут посыпанные перцем куски лососины, на них лук, далее рубленные яйца, на них в палец толщиною ряд риса, а на него комочки масла. Закрыв с обеих сторон тестом, вырезают зубчиками наружный край.
Печь не должна быть слишком горячей, так как сдобное тесто вообще легко подгорает.
Пирог следует подавать горячим.
Вместо копченой, можно взять свежую лососину, или свежего сига или судака. Свежую рыбу нужно вычистить, снять кожу, нарезать маленькими кусочками, положить их на блюдо, посыпать мелким белым перцем и солью, обложить листьями петрушки и ломтиками лимона и на 2 часа отставить в сторону.
Сняв петрушку и ломтики лимона, кладут рыбу в растопленное на сковороде масло (1 ложку свежего масла) и несколько минут прогревают с обеих сторон, а затем употребляют по назначению.
Для большого пирога можно взять рыбу в 2,5 фунта (1кг).
