2 фунта (800г) судака очистить от костей и кожи; взять столько же вымоченной в воде и досуха отжатой булки, немного перцу и соли и, изрубив совсем мелко, прибавить 1 ложку горчичного или орехового масла.
Растереть всю массу до гладкости с небольшим количеством муки, выложить на сковороду, вымазанную постнымъ маслом так, чтобы вышел слой не толще пальца. Затем поставить зарумяниться в печь и, когда будет готово, вырезать формочкой маленькие клецки величиною в 15-копеечную монету.
Приготовленные клецки положить в миску, залить рыбным бульоном и, прибавив немного изрубленной петрушки с укропом, подавать на стол.
