Очищенные утки или курицы нарезать кусками и положить в кастрюлю, прибавить кусок масла, положить толстый корень петрушки, сельдерея, моркови и, налив немного воды, тушить под крышкой на маленьком огне, часто переворачивая, чтобы не пригорели.
В отдельной кастрюле поставить рис, который прежде должен быть обваренным, положить ложку масла и тушить в этом масле, подливая понемногу куриным бульоном.
Курицу или утку, когда она готова, положить на середину блюда, обложить кругом тушоным рисом и все облить соусом, который должен быть процежен и подправлен немного мукой. Кто любит, можно всыпать в соус немного мушкатного ореха.
