Хорошего свежего судака или леща, вымыть хорошенько и, обтерев салфеткой, обвалять в муке с маслом и поставить в печь.
Когда рыба достаточно ужарится, вынуть ее и облить подливкой, которую следует приготовить следующим образом:
взять пять яиц, хорошенько их разболтать, прибавить стакан или полтора молока, немного соли, ложку масла.
Смешав все это хорошенько, облить рыбу и снова поставить в печь, не более как на полчаса.
