Деревенское хозяйство - интернет-газета
Жизнь деревни
— …Я очень рад, что ты ничего не ел у лесничего и не испортил себе аппетита, — сказал мне граф, когда мы входили в дом. — Мы отлично поужинаем… по-старому……
2 фунта (800г) судака очистить от костей и кожи; взять столько же вымоченной в воде и досуха отжатой булки, немного перцу и соли и, изрубив совсем мелко, прибавить 1 ложку…
Взять 6 фунтов (2,5 кг) крупной рыбы, очистить ее, выпотрошить и сполоснуть в холодной воде. Приготовить котел с соленым кипятком, в котором упарилась одна луковица, 8—10 зерен перцу, 2 ломтика…
Взять щуку, судака или другой рыбы, содрать кожу, выбрать кости, истолочь, прибавить размоченного и выжатого досуха белого хлеба, на фунт (400г) рыбы взять ¼ фунта хлеба, положить ложку прованского (оливкового)…
Возьмите, на меру, одну треть сухих белых или черных грибов и две трети разных овощей, как-то: 1 морковь; 2 репы; 2 луковицы с гвоздиками; 10 картофелей; 2 сельдереи. Варите грибы…