Булки французские: рецепт 19 века
На один фунт (400г) муки — три четверти стакана молока, два золотника (8г., современных сухих -4г) дрожжей, три четверти стакана воды, почти два золотника соли, пять золотников теплого, распущенного масла.…
Калач московский: рецепт 19 века
На один фунт (400г) муки — два золотника (1 золотник=4г) дрожжей (современных сухих дрожжей – 4г), полтора золотника соли, стакан с третью теплой воды. Развести дрожжи в трех четвертях стакана…
Постная тюря из кислой капусты: рецепт 19 века
Мягкую квашеную капусту нарезать квадратиками, перемешать с гренками из кисло-сладкого хлеба и крупнорубленой луковицей, посыпать таким же тертым хлебом, рубленой зеленью укропа, петрушки, эстрагона, зеленым луком. Влить немного растительного масла…
Суп из сушеных грибов: рецепт 19 века
Обмыв 1/4 фунта белых сушеных грибов, налить на них 4 бут. теплой воды, положить 1 луковицу, 1 ложку масла, немного соли, 1/2 чашки обмытых перловых круп и поставить вариться; когда…
Уха с рыбным фаршем: рецепт 19 века
Сварить уху из крупной рыбы фунтов в 4—5, как, например из сига, больших окуней и судака. Очистив рыбу, снять мякиш на фарш в количестве 1 фунта (400г), остальное нарезать ровными…