Ботвиньи полная и запарная: рецепт 19 века
БОТВИНЬЯ ПОЛНАЯ 1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса, 1,5-2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1-1,5 свежего огурца, 1-2 ст. ложки…
Деревенское хозяйство - интернет-газета
Жизнь деревни
БОТВИНЬЯ ПОЛНАЯ 1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса, 1,5-2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1-1,5 свежего огурца, 1-2 ст. ложки…
Нарезать мелко очищенных огурцов четырехугольными кусочками, положить в кастрюлю и поставить на лед. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть сквозь частое сито и поставить в холодное место.…
Для ботвиньи важнее всего — хороший красный квас или хорошие (без духов) кислые щи; но красный, печной квас, густой, как пиво, — гораздо лучше. Возьмите: по полуфунту (1 фунт-410г) :…
Пропорция на 10 персон. Для ботвиньи берется какая-либо из больших рыб и обязательно не соленая, например: семга, лососина, форель, судак, осетр и др. Рыбы свежей 5 фунтов (1 фунт=410г), щавелю…
Ботви́нья — старинное блюдо русской кухни, холодный суп на квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые листья свёклы, щавель, шпинат, зеленый лук, крапиву и другую съедобную зелень (по-старорусски —…