Снежки: рецепт 19 века
Закипятить 1/2 стакана молока и, когда вскипит, положить в него 16 лотов (1 лот=13г) коровьего масла, 4 лота сахара, немного муската и 16 лотов муки; тесто должно быть так густо,…
Пирожки-расстегаи из кислого теста
Тесто кислое Дрожжи растворить в теплой воде, смешать с половиной муки и, когда поднимется, добавить соль, сахар, желтки, теплое масло, остальную муку. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук.…
Постная кулебяка с редькой: рецепт 1851 года
Для сего потребно муки крупчатой (отборная мука, которая делалась из специальных сортов твердой пшеницы с высоким содержанием клейковины. Ред.) 5 фунтов (1 фунт=400 г.). Первоначально из 2 фунтов муки поставить…
Папошник малороссийский
480 г пшеничной муки, 250 мл молока, 30 г дрожжей, 10 желтков, 60 г сливочного масла, 100 г сахара, 30 г миндаля. Дрожжи развести теплым молоком, добавить 160 г просеянной…
Шарлот из яблок и черного хлеба: рецепт 18 века
Натереть на терке нужное количество ржаного хлеба, просеять сквозь друшлаг, положить на растопленное масло в сотейнике, изжарить на легком огне до колера и выложить на сито. Подслоить (обмазать) маслом и…