4 фунта (1,6 кг) лососины очистить, промыть в холодной воде и нарезать ровными кусками в палец толщиною. Зажарить лососину в масле, зарумянив каждый кусок с обеих сторон.
Затем приготовить из оставшегося масла от жаренья, 1/2 чашки (125 мл) пюре томата, 1/2 стакана мадеры, перцу, соли, с 2 ложками сметаны, соус.
Лососину сложить в приготовленный соус, дать слегка прокипеть, выложить на блюдо и, облив соусом, подать с отварным картофелем в виде гарнира.
Сверху обсыпать рыбу рубленым укропом и петрушкой.
