Капусту скрошить подобием лапши, поотварить в воде, отжать. Положить на сковороду масла коровьего и крошеного луку. Когда лук прожарится, положить капусту, и еще ужаривая, спрыснуть (посыпать) мукою, накатить (полить) уксусом и довершить ужаривание. —

С этою селянкою подают вымоченных в квасу и обжаренных в масле перепелок.  Иногда во время обжаривания капусты прибавляют в селянку накрошенной жеребейками (тонкими полосками или ломтиками)  свежины, или ветчины и говядины.

Advertisements