Кусок хорошей мягкой говядины нарезать ломтиками и бить скалкой, пока она сделается совершенно мягкая. Потом обвалять её в муке, нарезать кружками луку, сложить на сковороду, подлить масла и дать хорошенько обжариться с обеих сторон. Затем сложить в кастрюлю, прибавить еще ложки две масла, чайную чашку квасу и поставить в печь.
К такой говядине хорошо поджарить картофеля и перед обедом, положив на блюдо, обложить жареным картофелем и посыпать зеленью.
Подавать с салатом из свежей капусты или с маленькими огурчиками.
