В старые времена крестьянки весной, выскребывая по сусекам остатки муки, повторяли с надеждой: «дожить бы до сныти!» Эта съедобная зелень богата витамином С, каротином, белками, минеральными солями и прочими микроэлементами. Сныть добавляют в салаты, в фарш, варят из неё щи, делают окрошку, тушат и так далее. Собирают траву на протяжении всего сезона.
Щи из сныти
Зелёные щи из сныти в последнее время чаще стали появляться на столе как сельских, так и городских жителей. Эта трава какое-то время была незаслуженно забыта, а ведь это природный источник витаминов и полезных микроэлементов.
Ингредиенты:
- листья сныти – большой пучок;
- мясной бульон – 1 литр;
- картофель – 2 средних клубня;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сметана и варёное яйцо – для сервировки;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле нагревают до кипения мясной бульон, солят, запускают нарубленную сныть и варят 5 минут на слабом огне. Потом добавляют картофель, нарезанный кубиками. Варят ещё 5 минут. Затем на растительном масле пассеруют мелко порубленный репчатый лук и кладут его тоже в суп. Добавляют специи, кипятят ещё 10 минут. Подают щи с половинкой варёного яйца и ложкой сметаны.
Ботвинья со щавелем и снытью
В летнюю жару очень популярны холодные супы из овощей и фруктов. Названье блюда ботвинья происходит от слова ботва, а ботвой на Руси раньше называли всю огородную зелень. Очень вкусен холодный суп с добавлением щавеля и сныти. Он в меру кислый, со сладким послевкусием и ароматом свежего огурца.
Ингредиенты:
- квас – 1, 5 л.;
- молодая сныть – 300 г.;
- щавель – 100 г.;
- свежие огурцы – 3 шт. (можно взять огуречную траву бораго 100 г.);
- зелёный лук – 100 г.;
- яйцо – 4 шт.;
- сметана – 4 ст. ложки;
- соль, сахар, зелень укропа – по вкусу.
Приготовление:
Молодую зелень сныти и щавеля перебирают, промывают под проточной водой. Затем бланширую в маленьком количестве воды, жидкость сливают, а зелень протирают через сито. Полученную зелёную пасту разводят холодным квасом, добавляют мелко нарезанный зелёный лук и натёртые на крупной тёрке свежие огурцы или огуречную траву. Ботвинью солят, кладут сахар, рубленные зелень укропа и варёное яйцо. Перед подачей, в каждую тарелку кладут столовую ложку сметаны.
Котлеты из сныти
Из сныти получаются не только вкусные супы и салаты, но и котлеты. Блюдо получается малокалорийное, такие котлеты можно есть на завтрак или на ужин.
Ингредиенты:
- сныть – 500 г.;
- белый хлеб – 100 г.;
- отваренный картофель – 2 средних клубня;
- сырые яйца – 2шт.;
- сливочное масло – 50 г.;
- соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Молодые листья сныти перебирают, промывают, пропускают через мясорубку. Потом прокручивают кусок белого хлеба и отварной картофель. Получившийся фарш солят, перчат, добавляют сырые яйца, рубленную петрушку и сельдерей. Фарш хорошо вымешивают, формируют котлеты, панируют их в муке либо в сухарях и обжаривают в сливочном масле до румяной корочки. Котлеты подают горячими, а к ним на стол ставят сметану или натуральный йогурт.
Начинка из сныти для пирожков
Сныть добавляют в различные начинки – в мясные и грибные, делая пироги и пирожки сочными. Очень вкусными получаются пирожки со снытью, рисом и яйцом.
Ингредиенты:
- сныть – 1 кг.;
- отварной рис – 2 стакана;
- варёные яйца – 4 штуки;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Сныть перебирают, хорошо промывают и немного припускают до размягчения. Потом зелень откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем сныть нарезают произвольно, смешивают с отварным рисом, нарубленным варёным яйцом и добавляют соль с перцем. Фарш хорошо вымешивают, заворачивают в тесто и выпекают пирожки в духовке или жарят во фритюре.
Яйца, фаршированные снытью
Яйца отваривают вкрутую, охлаждают, затем разрезают пополам – не как лодочки, а поперёк. Для устойчивости половинок на тарелке, им срезают верхушки. Потом вынимают желток, а вместо него яйца заполняют начинкой. Её делают из сныти и отварных или жаренных грибов (в равных частях). Зелень и грибы прокручивают через мясорубку и смешивают с растёртыми яичными желтками. Солят, перчат по своему вкусу. Нафаршированные половинки яиц сверху смазывают тонким слоем размягчённого сливочного масла.
