Наливают полбутылки густых сливок и болтают бутылку взад и вперед до тех пор, пока не образуется масло.
Промывают масло так же, как приготовленное из сметаны (чухонское) , но только не солят, а если солят, то самую малость.
Так как сливочное масло держится недолго, то самое лучшее для стола сбивать каждый день свѣжее.
Можно взбить масло из кипяченых, остуженных сливок. Такое масло даже вкуснее, нежели из сырых.
Чухонское масло
Делается оное таковым образом: налить половину бочонка сметаны и болтать, качая бочонок.
По сбитии масла перемыть оное раза четыре в холодных водах.
Чтобы зимнему беловатому маслу придать желтизну масла майского, возьми моркови красной и желтой, выдави из ней сок, с этим соком перетри масло, чтобы получить желаемый цвет.
К просаливанию чухонского масла на пуд употребляется соли четыре фунта.
Посуда, назначенная для хранения масла, должна быть вымыта как можно лучше, чтобы масло не получило какого-нибудь неприятного привкуса.
Чисто промытую кадочку хорошо протирают солью с водкой, оставляют в таком виде часа на два, а затем прополаскивают холодной водой.
Масло накладывают в кадочку деревянной ложкой и уминают как можно плотнее, чтобы не оставалось пустого места. До верху не докладывают на 1 палец, накрывают чистой полотняной тряпкой, кладут на нее две тонкие лучинки, чтобы масло не могло подняться, и наливают большое количество раствора соленой воды.
Кадочку закрывают крышкой и ставят в молочный погреб на пол, на кирпичи, чтобы кругом был доступ воздуху.
Каждую неделю нужно снимать тряпочку и обмывать крышку, бока кадочки, тряпочку и лучинки; затем снова положить на масло и залить свежей соленой водой.
Таким способом можно, без употребленія химических средств, сохранить масло свежим и хорошим; только, когда почнут масло, то его нужно брать равномерно, чтобы не было ямок, потому что в них соберется соленая вода и верхний слой масла получит суховатый вкус.
Каждый раз, как только взяли масло, надо его тщательно закрывать тряпкой.
