Остатки жаркого, дичи или просто вареной говядины изрезать маленькими кусочками.
Изрубить 2 большие вареные свёклы, нарезать вареного картофеля, 5 солёных огурцов, сшинковать 1 луковицу и 1/2 фунта (200г) соленых груздей, (можно и без груздей), перемешать хорошенько.
Сложить на блюдо, полить следующим соусом: 3 крутые желтка растереть с 1 ложкою прованского (оливкового) масла, чайною ложечкою готовой горчицы, 4 ложками уксуса (3%), 1 ложечкою сахара, 1/4 ложечкою соли и 1 столовою ложкою капарцов (каперсов). Все это хорошенько перемешать, залить винегрет, сверху посыпав его мелко изрубленным зеленым луком.
