800 г лососины •
400 г крупной рыбы (например, щуки) •
2 ст. л. масла •
1 луковица •
1/2 стакана французского вина •
2 ст. л. уксуса •
Соль • Английский перец • Простой перец • Лавровый лист •
Слоеное тесто •
1 яйцо
Распустить масло, поджарить в нем изрубленную и выжатую луковицу, положить туда же очищенную, посоленную, кусочками нарезанную лососину и жарить под крышкою, однако же чтобы рыба не совсем дожарилась.
Тогда влить в эту кастрюлю полстакана французского вина, ложки две уксуса и немного воды, всыпать соли, английского и простого перца, лаврового листа, вскипятить все это на сильном огне, вынуть рыбу и остудить.
Из куска крупной рыбы, например щуки, сделать фарш.
Уложить в паштетную форму ряд фарша, ряд лососины, облить стаканом процеженного соуса, в котором вскипела рыба, покрыть слоеным тестом, смазать яйцом и вставить в печь на 1 час.
В соуснике подать соус к рыбным паштетам.
