8 лотов (100г) муки размешать с 1 бутылкой сливок; дать хорошо прокипеть. Потом, взяв 1/2 фунта (200г) сметаны, 8 желтков и 1/4 ф. сахарного песку, разбить всё это до гладкости и, вылив в остальную массу, прибавить щепотку соли и, все время мешая, положить 8 сбитых белков.
Когда белки будут хорошо размешаны, то вылить пирожное на металлическое блюдо или форму, обсыпать мелким сахаром и поставить в не очень горячую духовую на1/2—3/4 часа. К столу подавать на том же блюде, в котором пирожное запекалось.
