Очистить, вымыть и сварить в соленом кипятке молодую лебеду, когда будет готова отлить на друшлак, перелить холодною водою и отжав до сухости, перебрать вторично и изрубить мелко. Между тем изрезать пластами малосольного шпику, сложить в кастрюлю и обжарив до половины, положить в лебеду, размешать, подлить немного бульону и поставить в горячую печку покрытою. Когда ynpеет, переложить в другую кастрюлю, прибавить .немного густого соуса, по вкусу соли, перцу, мускатного ореха и масла, размешать, наложить на глубокое для зелени блюдо и обложить крутонами. Можно прибавлять для вкуса немного пюре из щавеля и свежей сметаны.
