5 фунтов (2 кг) свинины (котлетная часть) разрезать на котлеты, отбить обязательно с обеих сторон. Затем зажарить котлеты в ложке масла и зарумянить их посильнее.
Таким образом зажаренные котлеты сложить в кастрюльку, облить двумя стаканами совершенно свежей сметаны, прикрыть кастрюльку крышкой и дать котлетам хорошенько упреть.
Как только котлеты будут готовы, то прибавить в соус ложку рубленого укропу и петрушки, каперсы, полить приготовленным соусом котлеты и подать в отдельном салатнике запеченный картофель.
