Для этого супа берут два десятка разной мелкой рыбы.
Очистив и омыв рыбу, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы совершенно покрыть её, прибавить лавровый лист, соль, перец простой и английский (душистый) и поставить варить.
Когда рыба совершенно разварится, сцедить бульон в другую кастрюлю и отварить в нём крупную рыбу, которую желают подать к столу. После этого разогреть в отдельной кастрюле полстакана прованского (оливкового) масла, бросить в него полчайной ложечки муки, размешать, a затем опустить сюда 3-4 нашинкованные луковицы и тушить под крышкой на медленном огне.
Когда лук станет мягким, разбавить рыбным бульоном, прибавить 2 чайные ложечки сухих листьев шалфея и дать еще покипеть на краю плиты.
Перед подачей растереть 1-2 зубка чесноку с 2-3 сырыми желтками, подбавляя понемногу 2-3 ложки прованского масла, заправить этим соусом суп, но уже не давать ему более кипеть, чтобы желтки не свернулись.
После этого нарезают ломтиками черствую белую франзоль (французская булка), обмакивают каждый кусок в суп, складывают в глубокое блюдо и заливают оставшимся бульоном.
К супу подают отваренную рыбу.
