Метка: рыба

Калья

Калья – традиционный пряный, густой рыбный (мясной) суп, прародитель рассольника, упоминания о нем есть в источниках XVI—XVII веков. В стародавние времена калья считалась праздничным блюдом, а мастеров-поваров называли калейщиками или…

Осетрина по-крестьянски

В стародавние времена осетрину подавали в основном на царский да боярский стол. В народе осетра называли «Царь-рыба». Уже позже донская, волжская, сибирская осетрина стала доступна и простым людям. Помимо отличного…

Рыбный студень по-станичному

Для приготовления студня используют головы, кос­ти, плавники, которые остаются после разделки рыбы. Можно варить студень и из всякой мелочи (ершей, пескарей, окуньков или другой рыбы). Подготовленные рыбные зачистки и выпотрошенную…