30.06.2018

Балык из свинины: полендвица

В деревнях  полендвицы готовили обычно  осенью. Филей отделяли от туши после забоя, выдерживали несколько дней в крови. Потом мясо отбивали для мягкости, складывали в осмолённые ящики, […]
30.06.2018

Груздянка

Груздянка – суп из груздей, традиционное блюдо русской деревенской кухни, популярное во всех областях России благодаря доступности основного продукта – лесного груздя. Суп из свежих грибов […]
30.06.2018

Вяленый гусь

Вяленый гусь – кулинарный народный шедевр. В русскую кухню это блюдо пришло от тюркских народов более 600 лет назад. Рецепт позволяет получить вкусное мясо длительного хранения […]
30.06.2018

Подчеревок, вареный в луковой шелухе

Подчеревок (пузанина, покромка, пашина) – свиное мясо первой категории, брюшина свиной туши. Пашина многослойна и прослойки жира помогают в процессе приготовлении мяса сохранить влагу. В.В. Похлебкин […]