Рубрика: Русская деревенская кухня

Нога баранины, вареная в воде: рецепт 1829г.

Ногу баранины нашпекуй толстыми полосками свиного сала, обернутого в мелко истолченные душистые травы, с головкою чесноку, солью, перцом, тертым мускатным орехом и одним анчоусом; обвяжи нитками и положи в жаровню…

Как в деревенской России прежде пекли хлеб при отсутствии дрожжей: древняя технология приготовления закваски

Историки утверждают, что ещё древние египтяне в XVII в. до н.э. пекли хлеб на закваске. Такой хлеб не черствел и не плесневел долгое время. А в деревнях России дрожжи стали…

Котлеты бараньи рубленные и отбивные: рецепт 1884г.

Котлеты бараньи рубленные От лопатки или другой части баранины очистить мясо от костей, изрубить мелко, вынуть жилки, посолить, посыпать перцем, положить вымоченной булки, влить ложку масла и два желтка, все…