12.01.2021

Суп квасной: старинный рецепт

 Взяв хорошую часть говядины, поло­жить в горшок, прибавить немного со­ли, кореньев и поставить вариться.     Ког­да суп достаточно уварится и мясо сде­лается мягко, прибавить  квасного […]
13.01.2021

Москва хлебосольная. Елена Владимировна Лаврентьева «Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры».

Москва издревле слыла хлебосольною, искони любила и покушать сама, и попотчевать других; издавна славилась и калачами и сайками, и пирогами и жирными кулебяками, и барскими обедами […]
13.01.2021

Свиная голова под соусом: старинный рецепт

Очистя голову хорошенько, вымачивай в воде ночь, выбери зубные кости, и отними язык прочь.     Потом вложи в котел, приложа к оному бутылку (1 бутылка=600г)  […]
13.01.2021

Приготовление ветчины: старинный рецепт

Кадушка должна быть дубовая с хорошими обручами, хорошо вымыта и запарена горячей водой, чтобы не потекла.     На пуд (1 пуд=16 кг) свинины надо 4 […]