Рубрика: Русская деревенская кухня

Старинные закуски: окрошки закусочные, рыбная и мясная

Окрошка закусочная рыбная Отбирают от костей мякоть жареной разной рыбы, добавляют мелко нарезанной отварной рыбы, мелко рубленную сельдь, вареную или квашеную свеклу, соленые очищенные огурцы и зеленый лук (все мелко…

Старинные рецепты пирожков и с редькой, и с солёными огурцами

Пирожки делать из растворчатого теста: Взять 1 фунт(450г) муки. Из половины её сделать опару на тёплой воде (довольно чашки), чтобы вышло не густое и не жидкое тесто, и положить дрожжей…

Рецепт студня, как его готовили в 19 веке

Из телячьей головы или 4 телячьих ножек можно приготовить студень, а именно: очистить их, сварить с кореньями, лавр. листом, англ. и простым перцем. Когда сварятся, очистить тщательно от волосиков, нарезать…