Рубрика: Русская деревенская кухня

Щука печеная со свиным салом (Средний Дон, XVII в.)

Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь — не жаркий, желательно перегоревшие угли.