Уха по-архангельски
На 2 литра воды взять: 1. Голову сёмги (удалить жабры) -1шт. 2. Палтуса 300 г 3. Трески 300г 4. Печень трески 150-200г (консервированную) 5. Картофеля — 2-3 штуки 6. Лука…
Жареница — Поморский рыбный открытый пирог
Рецепт от Ольги Степановой (Беломорск). Жареница – так в Поморье называют открытый пирог, в котором рыба запекается целиком. Верхняя корочка пирога приобретает коричневый цвет, поэтому такой пирог называли «жареным». Жареница…
Лещ, фаршированный кислою капустою: старинный рецепт
Взять: 1.2 кг. леща, 1 ложку муки, 1/2 стак. масла, 2-3 стак. кислой капусты, 2-3 яблока, зелени, 1 луковицу, 3-4 зерен перца Кислую капусту сполоснуть в воде, выжать. 2-3 ложки…
Борщ из карасей: рецепт 19-го века
Взять: 2 фунта (900 гр.) карасей, 2-3 грибка, полфунта свеклы, 2 моркови, 1 петрушку, полфунта кислой капусты, 1 сельдерей, 1 луковицу, стакана 1,5 свекольного рассола, 10-15 зерен англ. перца, 1…
Щука с кислою капустой: старинный рецепт
Сполоснуть водой и сварить в воде до мягка 2 фунта (900гр). шинкованной капусты (совсем густо). Между тем очистить щуку, весом 2-3 фунта, отделить мякоть от костей, обсыпать немного мелкой солью,…