Из рыбы горячая закуска: рецепт 19 века
Приготовляется по желанию из разных рыб: судака, сига, форели, семги, лососины и из прочих рыб. Пропорция: рыбы 3 фунта (1,2 кг), мадеры 2 рюмки, сливок густых 1/2 бутылки (300 г),…
Розовое облачко (нежный смородинный крем): рецепт 19 века
Возьмите 1 фунт (410 г) свежей красной смородины, протрите сквозь сито, положите, по крайней мере, полфунта сахару, потому что смородинный сок очень кисел. Когда смесь хорошо размешана, отлить некоторое количество…
Куры, обернутые бумагой, испеченные в горячей золе: старинный рецепт
Отделить хлуп (куприк, гузку), мелко порубить с печенкой, телятиной, ветчиной и головкой чесноку, нафаршировать этим курицу. Потом нарезать ветчинное сало на тонкие ломтики и, обложа оными кур, посыпав солью и…
Горох в стручках солёный: старинный рецепт
Стручки молодого сахарного гороха в молочно-восковой спелости солят так. На 3-4 стакана кипящей воды берут 1 стакан соли (яйцо плавает) и этим рассолом заливают горох. Или: вскипятить стручки гороха в…
Наливка из крыжовника: рецепт 19 века
Спелый крыжовник чисто обобрать и наполнить им бутыль, налить чистым спиртом или хорошею водкой и дать стоять 6 месяцев. По прошествии этого срока, процедить спирт через фланель, разлить в бутылки,…