Рубрика: Русская деревенская кухня

Заготовка: фаршированные баклажаны: рецепт начала 20 века

Припустить на прованском (оливковом) масле лук, морковь, сельдерей (очень мелко изрезанные), доложить резанной зелени (укроп, эстрагон, лист сельдерея), пюре томат, по вкусу заправить солью, перцем. Нафаршировать баклажаны, поставить на огонь,…

Помидоры тушеные (запеканка): рецепт 1894г.

Вымытые помидоры режуг кружочками, выбирают семечки. Смазывают кастрюлю маслом и укладывают, посыпав солью, перцем и мускатным орехом. Сверху помидоров кладут толченых сухарей с топленым маслом, затем изрубленную яичницу с зеленью.…

Земляная груша (топинамбур) печеная с сыром: рецепт начала 20 века

Очистить 4 — 5 фунтов (1 фунт=400г) земляной груши, нарезать толстыми ломтями и сложить в глиняный горшок, смазав предварительно его стенки маслом на высоту одной четверти горшка. Добавить мелко нарезанных…

Торт из слоеного теста с разными фруктами: рецепт 19 века

Взять 1 фунт (400г) муки, высыпать на доску, сделать ямку, влить туда 1 чашку (250мл) сметаны, ½ фунта сливочного масла, хорошо отжатого, изрезанного кусками, щепотку соли, перемешать хорошенько и раскатать…