Жареная (запеченная) курица: рецепт 19 века
Мороженых кур не следует мочить в воде, а только на ночь положить в кухне, чтобы они оттаяли к утру. Если куры малы, то на семью из 6 -8 человек нужно…
Суп «Царский»: рецепт 19 века
Выдать: 2 фунта (800г) говядины, 1 курицу, 5 чайных ложек картофельной муки, 5 столовых ложек пюре (необходимо 1 фунт трюфелей, 1/4 фунта сливочного масла, 1 ложку крупитчатой муки), 1 стакан…
Фаршированные куры: рецепт 19 века
Взять 2 куриц, ощипать, выпотрошить, вымыть и начинить их следующим фаршем: взять 2 французские булки, без корки, протереть сквозь терку, не прибавляя нисколько воды; протертого хлеба нужно 4 полные чайные…
Котлеты киевские (по-киевски): рецепт 1915 года
Взяв одну курицу или 1 фунт (400 г) мякоти телятины, очистить от костей и жилок, провернуть раза три через мясорубку, положить в ступку, прибавить сырое яйцо, 3 столовых ложки сливочного…
Куры, обернутые бумагой, испеченные в горячей золе: старинный рецепт
Отделить хлуп (куприк, гузку), мелко порубить с печенкой, телятиной, ветчиной и головкой чесноку, нафаршировать этим курицу. Потом нарезать ветчинное сало на тонкие ломтики и, обложа оными кур, посыпав солью и…